देश में दूध के दाम एक बार फिर बढ़ गए हैं। खासकर गर्मियों में दूध की कीमतों में बढ़ोतरी हो जाती है। इसके लिए कई कारण हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हम जो एक लीटर दूध पाउच में खरीदते हैं उसकी कीमत कैसे तय होती है? डेयरी विशेषज्ञों के मुताबिक, हम पाउच में जो एक लीटर दूध खरीदते हैं, डेयरी कंपनी उस दूध को पशुपालक से काफी ऊंची कीमत पर खरीदती है। सरल शब्दों में इसका मतलब यह है कि डेयरी कंपनी महंगा दूध खरीदती है और उसे सस्ता बेचती है।
लेकिन मुद्दा यह नहीं है कि डेयरियां घाटे में हैं और दूध सस्ते में बेच रही हैं। हालाँकि, चूँकि अमूल, वीटा, नंदनी, सारस और सुधा जैसी डेयरियाँ सहकारी संस्थाओं द्वारा प्रबंधित की जाती हैं, इसलिए उनका प्रबंधन किसानों के हित में किया जाता है। विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि कंपनियां दूध की तुलना में घी और दही से मुनाफा कमा रही हैं।
ऐसे तय होते है दूध के दाम:
डेयरी कंपनियां आमतौर पर 10 से 7.5 प्रतिशत फैट कंटेंट वाले दूध को किसानों से खरीदती हैं। इस दूध की कीमत 90 से 95 रुपये प्रति लीटर के बीच है। इस रकम में कंपनी का 2 रुपये प्रति लीटर जोड़ा जाता है। किसानों से खरीदा गया दूध ट्रांसपोर्ट द्वारा कारखाने तक पहुंचाया जाता है। यहां दूध को प्रोसेस किया जाता है और फिर विभिन्न वजन और श्रेणियों के बैग में पैक किया जाता है। श्रेणियाँ जैसे गोल्ड , टोंड आदि।
यहां भी डेयरी मशीनें परिवहन का उपयोग करके दूध को बाजार तक पहुंचाती हैं। जहां दुकान से दूध जनता को बेचा जाता है। इन सब पर 6 रुपए प्रति लीटर दूध का खर्च आता है। इस तरह प्रत्येक लीटर दूध की कीमत 96 रुपये और 101 रुपये है। अब सवाल यह उठता है कि जिस दूध की कीमत 96 रुपये या 101 रुपये प्रति लीटर है वह बाजार में सस्ते में क्यों बिकता है? दूध को सस्ता बनाने के लिए डेयरी कंपनियां फैट हटा देती हैं। उदाहरण के लिए, 7.5% दूध से 1.5% फैट हटा दी जाती है और 10% दूध से 4% फैट हटा दी जाती है। इस प्रकार दूध के भाव से कोई लाभ या हानि नहीं होती।
बाजार में ऐसे मुनाफा कमाती हैं डेयरी कंपनी :
डेयरी कंपनियों को लाखों रुपये की लागत वाले विज्ञापन और विशाल बुनियादी ढांचे का खर्च निकलना भी एक बड़ा चैलेंज होता है । दरअसल, सहकारी डेयरियां दूध से कोई मुनाफा नहीं कमातीं। लेकिन कंपनी दूध से बने अन्य उत्पादों जैसे घी, दही, पनीर, छाछ, आइसक्रीम आदि से भी मुनाफा कमाती है। यदि कई उत्पादों के साथ घी, मक्खन और दही भी बेचा जाए तो पूरा डेयरी व्यवसाय लाभदायक हो जाता है। डेयरियों के ऐसे कई उदाहरण हैं जो पूरी तरह से दही या मक्खन की बिक्री में लगे हुए हैं। डेयरी कंपनियाँ स्वयं स्वीकार करती हैं कि उनकी वार्षिक आय का आधा हिस्सा गर्मियों में आइसक्रीम बेचने से आता है।
